茶,暗香悠遠,沁人心脾。一杯茶,清洌,淡雅;蛟S幾經沖泡,會變得越來越淡,甚至會索然無味。然而,那貫穿一生的香氣,總讓人回味。 酒,酒是溝通感情的媒介,酒是增進感情的催化劑,酒是活躍氣氛的因素。生命在酒的伴隨下有太多的故事。酒,是一段歷史,在人生的傳遞中散發著迷人的芳香。
酒與茶,兩種性格迥異的水,或濃烈,或淡雅,或甘醇,或清苦。伴著勇士的情懷,哲人的智慧躍然紙上,流傳千古!度龂萘x》中曹劉聚首,若無青梅煮酒,怎會有“天下英雄唯使君與操耳”這一知己佳話流傳?孔明撫琴品茶空城計智退曹兵,若無撫琴品茶的“悠然”,如何智退司馬懿的十萬大軍?趙匡胤一根桿棒打下五百軍州,置酒宴請昔日袍澤,歡飲中諸將釋去兵權,君臣相安。相對于歷代屠戮功臣的慘狀,這杯酒,若不是知己,怎生舉得起來?
中國的茶和酒堪稱雙絕,中國的茶文化和酒文化雖然各有淵源,但也有著頗多相似的情趣:
首先,茶和酒對用具都頗為講究。品茶因茶葉的種類不同而異,泡綠茶首選玻璃器皿,喝花茶以細瓷蓋杯為優,品烏龍茶則以宜興紫砂為上。品酒對杯子的選擇也是大有學問,尤其是在隆重的場合和高檔餐廳,用杯極其講究,最便于欣賞酒的色澤的是水晶杯,水晶杯的原料是人造水晶,質地細膩、明亮、反光、有彈性,“薄如紙,聲如磬”,當注入酒杯時,一種“未曾入口先有情”的情致便會油然而生。
其次,品茶與品酒都有著異曲同工的“三部曲”。品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉,有喝茶人講究的可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡后,形狀就會發生很大的變化,幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態,特別是一些名茶,嫩度高,芽葉成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯,芽葉在茶水中上下沉浮,猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色,逐漸由淺入深,由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。最后是品茶,品茶既要品湯味還要嗅茶香。茶葉一經沖泡之后,其香味便會隨之從水中散溢出來,此時便可以聞香了。聞香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托著杯底,分三次將茶水細細品啜,這便是“品茗”了。
法國人品酒與中國人品茶有著幾乎相同的步驟:觀、聞、嘗“三部曲”。觀酒是品酒的第一步,觀酒之后便是聞酒,酒的香氣濃郁而豐富。飲酒時要先按逆時針方向晃動杯子,讓酒液沿杯壁爬升,以便增加其接觸空氣的面積,以助于酒香的散溢;蝿泳票,將酒杯傾斜適當角度,然后將鼻子探入杯內,細細聞嗅酒的香味?淳七x杯,酒香都會有一定的差異讓每種酒的醇美都能發揮的淋漓盡致,所以在喝不同的酒時選用不同的杯子。最后一道程序便是嘗酒了。
第三,斟茶與斟酒都講究留有余地。俗話說:酒滿茶半。在與客人共同品茶時,由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿,留下的三分是情誼——這是中國茶文化的特殊含義。斟酒一般是以杯子容量的1/3為度,為的是便于聞香品味。中國人品茶時講究分三口將茗杯中的茶水飲完,為的是便于細細品啜。為什么一定要分三口品呢?傳說是緣于品有三個“口”,同時也暗含著“一苦二甜三回味”之意。品酒如品茶,也講究慢慢飲,細細品,不是像有些中國人喝酒那樣“感情深,一口悶”。喝茶有品茶、飲茶、喝茶之分,品茶的茶葉與茶具均要上乘,舍得下工夫細細品味;飲茶則不一定講究茶具的優劣,也不拘于特定的形式,隨意飲用就是了;喝茶一定只是為了解渴,大口大口開懷暢飲。飲酒也有品酒、飲酒、喝酒之分,用水晶杯自然是品酒了,用其他酒杯、器皿照樣可以飲酒,如果用嘴對著酒瓶大口喝酒,那一定是酒鬼一醉方休的喝酒方式了。
人說以茶代酒,而茶又怎能代酒?有一句話:“茶類隱,酒類俠”,很是精辟。古時征戰,俠士上馬前,有盛在夜光杯中的葡萄美酒。葡萄酒雖是水果酒,味又甜,但一盛入夜光杯,便殷殷如血,渾不見女兒之態。酒入腹中,豪氣頓生。若此行一去不復返,便馬革裹尸還;若凱旋,也當聚會飲酒,千斗不辭,在喜極而泣的英雄淚中,口到杯干。而茶不是這樣喝的。最苦的茶,性也不烈,只讓人感到深沉的余味,在舌上縈回。所以茶適合幽窗棋罷,月夜焚香,古桐三弄。適合往禪院經對時,僧人奉上,邊飲邊談,偷得浮生半日閑;適合午醉醒來無一事,孤榻對雨中之山,獨自品茗。酒與茶,是異境落入凡間的精靈,無法取代,無法割舍。
有人說:酒是亂性之藥,茶是清心之貼。很少有人飲酒能淺嘗輒止,故而飲酒過量,不能自制,喝到忘形而且癲狂,生出了諸多酒后誤事,酒后無德的鬧劇,甚至鬧出人命,亡國禍民的悲劇。生活在物欲橫流的競爭時代,不免浮躁,不免承受著超負荷的壓力,有人企圖用酒精麻木自己,但醒來后是更大的空虛和麻木。喝茶就不同了,茶本身就是閑適、溫暾的氛圍,茶越喝越清醒、越喝越睿智;有怨氣的人,茶喝到深處,怨氣化為無形。好茶越喝越淡,交情越喝越深。酒是感性,茶是知性;酒很浪漫,茶很古典。即使因喜慶而喝醉了酒,酒醒之后也是一片空虛,快樂的心境早已化為煙云。而醉茶,是一種心靈的洗禮,是一種超脫,它可以讓人從心底里把煩惱消除。醉茶與醉酒,是兩種不同的人生境界。
酒逢知己千杯醇,茶遇知音萬眾香。如茶人生太清淡,似酒歲月過濃烈,茶中帶酒味,酒中有茶香,茶酒人生,酒茶歲月。人生如此意無窮啊! |