飲茶講究欣賞色、香、味，除用鼻子和口舌外，還需用眼睛觀賞茶湯的顏色。用紫砂壺泡茶，香氣實屬一絕，但若要欣賞茶湯色彩，當選內壁雪白的瓷質茶具。用瓷杯喝名茶，因內壁雪白，最能對比強烈，顯出各種名茶的茶湯色澤。

　 茶湯的顏色各有不同，黃茶為杏黃至黃棕色，青茶為橙黃湯色，是茶多酚部分氧化形成的，不過其氧化程度比紅茶輕比綠茶重。

　 綠茶的湯色為黃綠色，因茶多酚中含有花黃素和花青素，能溶于水。

　 紅茶的湯色紅艷明亮，一方面是含較多的茶紅素和花黃素所致;另一方面因經過渥紅（即發醇）過程，使茶多酚大量氧化變紅，低劣的紅茶湯色沉暗，有如醬油，上品則濃艷鮮亮。

      茶的湯色也講韻味，象白茶如白牡丹，茶湯淺杏，清秀可人; 黑茶如普洱，上等者湯褐紫，紅而醇厚; 綠茶如碧螺春，翠綠而清淡。